(alternativ: Schweineschmalz)
Alle Zutaten ca. 10 Minuten kräftig zu einem mittelfesten Teig verkneten. Eine Kugel formen und das Ganze zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig erneut kräftig durchkneten und daraus 2 mm dicke Fladen ausrollen (15-20 cm Durchmesser). Piadinas in einer Pfanne beidseitig ausbacken und sofort servieren.
Nach Belieben belegen (Parmaschinken, Gouda oder Pecorino, Rucola, Tomate, etc.) und zur Hälfte umklappen.
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