Käse in kleine Streifen schneiden. Eier verquirlen und mit dem Käse verrühren. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit den Pinienkernen in der Pfanne mit Olivenöl anschwitzen.
Eier mit Käse zugeben und stocken lassen, dabei etwas umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola auf dem Teller anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit dem Rührei servieren.
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