Liptauer

Zubereitung von Liptauer

Zwiebel schälen und so fein als möglich hacken. Als nächstes die Kapern, Sardellenfilets und Gewürzgurken fein hacken. Die Butter schaumig rühren, nach und nach den Quark dazugeben. Zuletzt die fein gehackte Zwiebel, Sardellenfilets, Kapern und Gewürzgurken untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel und Senf abschmecken.

Am besten "vollfetten Quark" (Topfen) verwenden. "Bröselige Qualität" eignet sich hervorragend. Den Aufstrich 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Dazu passen:

Salzstangen, hartgekochte Eier, eingelegte Paprika, Gewürzgurken und Schnittlauch. Scharfe Variante: Mit scharfem Paprika und Chilliflocken zubereiten.

Liptauer ist ein pikanter Brotaufstrich aus der slowakischen und österreichischen Küche. Er ist typischer Bestandteil des Speiseangebots beim Heurigen. Der Name leitet sich von der slowakischen Region Liptau ab, die vor 1918 zum Königreich Ungarn gehörte. In Ungarn wird Liptauer Liptói oder Kőrözött genannt.