Die Muffinform fetten und in den Kühlschrank stellen. Das Ei schaumig schlagen, mit Zuckerrübensirup, Vanillezucker und Joghurt glatt rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren, sodaß alles feucht ist aber der Teig noch Klumpen hat.
Die Vertiefungen der Form zur Hälfte mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C ca. 15 - 20 Minuten backen. Die Form aus dem Backofen nehmen, 5 - 10 Minuten abkühlen lassen. Muffins herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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