Feldsalat und Chicorée waschen und putzen. Den bitteren Kern vom Chicorée großzügig herausschneiden, den Rest dann in Streifen schneiden. Sellerie kochen, aber nicht zu weich (sollte noch Biss haben), erkalten lassen und raspeln.
Eier hart kochen und längs teilen. Durchwachsenen Speck klein schneiden, in der Pfanne leicht bräunen. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker verrühren und als Soße über den Salat gießen. Den Salat etwas durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren mit den Eihälften garnieren.
Dazu passt Buttertoast sehr gut.
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