Kartoffeln schälen und mit Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen. Den Endiviensalat putzen, waschen und in ca. ein cm. breite Streifen schneiden.
Eine Marinade aus Essig, Salz, einer Prise Zucker und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer anrühren. Das Öl langsam unterschlagen und zuletzt die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel zufügen. Bei Seite stellen.
In einer breiten Kasserole den in Würfel geschnittenen Speck auslassen, die Zwiebeln dazu geben und hellbraun anschwitzen. Mehl anstäuben und leicht anschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme, unter ständigem Rühren gar köcheln.
Salzkartoffeln mit dem Speck und dem angemachten Endiviensalat servieren.
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