Champignon-Risotto-Muffins

Zubereitung von Champignon-Risotto-Muffins

Den Backofen auf 200 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Die Vertiefungen der Muffin-Kastenform einfetten. Den Reis in der Gemüsebrühe kurz aufkochen, dann 5 bis 10 Minuten quellen lassen. Die Tomaten waschen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in Öl andünsten. Champignons putzen und klein schneiden. Erbsen abtropfen lassen und zusammen mit den Champignons kurz mitdünsten. In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl mit Petersilie, 100 g Käse, Salz, Pfeffer, Backpulver und Natron sorgfältig vermischen. In einer weiteren Schüssel das Ei leicht verquirlen. Öl, Buttermilch, Tomaten, Reis, Knoblauch, Zwiebel und Gemüse hinzufügen und gut verrühren. Zuletzt die Mehlmischung vorsichtig unterheben. Den Teig in die Blechvertiefungen füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen. 25 bis 30 Minuten backen. Die Muffins 2 bis 3 Minuten im Backblech ruhen lassen, dann herausnehmen und warm servieren.

Zum Verfeinern fügen Sie 100 g gewürfelten Parmaschinken hinzu.