Brioche

Zubereitung von Brioche

Zunächst die Frischhefe mit dem Zucker vermischen und anschließend mit Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. 50 Gramm Butter schmelzen, Milch zufügen, das Ei verquirlen und ein Viertel davon zum Bepinseln beiseite stellen. Alles mit der Hefe-Zucker-Mischung zum Mehl geben und zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig nun auf wenig Mehl einige Minuten kräftig kneten und zugedeckt etwa eine Stunde gehen lassen.

Jetzt den Teig etwa einen Zentimeter dick ausrollen. Den Rest der kalten Butter in dünne Scheiben schneiden, auf dem Teig verteilen und dabei rundum einen Rand von ungefähr zwei Zentimetern freilassen. Anschließend den Teig zu einem kleinen Päckchen zusammenfalten und einige Minuten kräftig durchkneten. Eine halbe Stunde kühl stellen, danach bei Zimmertemperatur nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.

Den Teig in zehn Teile zerschneiden, aus neun Teilen je eine Kugel formen und diese in gefettete und bemehlte runde Förmchen geben. In die Mitte jeder Kugel ein Loch drücken. Aus dem restlichen Teig neun kleine Kugeln formen und diese in die Mitte der großen Kugeln drücken. Die Brioche mit dem restlichen Ei bepinseln und in die Mitte des kalten Ofens schieben. Im nicht vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten bei 200 Grad backen. Anschließend aus den Förmchen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Die Brioche, im Deutschen gelegentlich als Apostelkuchen bezeichnet, ist ein kleines Hefegebäck, das traditionell zum französischen Frühstück gehört.