Die Pilze verlesen, putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Viermal je 1 EL Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Die Pilze dazugeben, salzen, pfeffern und braten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Die Eier mit der Milch und dem Mehl glattrühren. Die Kräuter waschen, hacken und den größten Teil davon unter die Eiermilch rühren. Die Eiermilch portionsweise in die Pfanne geben und die Omeletts zugedeckt bei schwacher Hitze stocken lassen. Omelett mit den restlichen Kräutern bestreuen und servieren.
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