Schnitzel waschen, trockentupfen und mit jeweils ca. 1 TL Senf bestreichen. Zwiebel schälen und fein würfeln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Schnitzel mit Zwiebeln und Schnittlauch bestreuen. Die Zucchini putzen, waschen und dann der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Schnitzel damit belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren lassen. Aus der Pfanne nehmen und evtl. abkühlen lassen. Nach Belieben mit Salatblättern anrichten.
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