(alternativ: Currypulver)
Den Backofen auf 170 °C Umluft, Ober-/Unterhitze 190 °C vorheizen. Die Mandelkerne in kochendes Wasser geben, ca. 3 Minuten kochen, abseihen, etwas abkühlen lassen und aus der Haut drücken. Geschälte Mandeln auf ein Backblech geben und auf der 2. Schiene von unten im Ofen goldbraun rösten (ca. 6-8 Minuten). Den Zucker in einer Pfanne bei milder Hitze karamellisieren, Mandeln zugeben und umrühren, bis alle Mandeln mit Karamell überzogen sind. Die Mandeln mit Pulbiber und Cayennepfeffer würzen, evtl. voneinander lösen und abkühlen lassen.
Wenn man die Pfanne sofort nach dem Karamellisieren der Mandeln mit heißem Wasser einweicht und das Wasser kurz aufkochen lässt, löst sich evtl. eingebrannter Karamell wie von selbst.
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