Rustikales Soufflé mit Laugenbrezeln und Allgäuer Emmentaler

Zubereitung von Rustikales Soufflé mit Laugenbrezeln und Allgäuer Emmentaler

Laugenbrezeln in dünne Scheiben schneiden. 75 Gramm gewürfelten, mageren Bauchspeck und fein gewürfelte Schalotten in einer Pfanne glasig braten. Milch dazugießen und aufkochen. Die Sauce zu den Brezelscheiben geben und zugedeckt etwa 10 Minuten einweichen lassen. Dann Eigelb, fein gehackte Petersilie, geriebenen Käse, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer untermischen. Eiweiß mit wenig Salz steif schlagen und locker unter die Masse heben.

Vier Souffléförmchen mit Butter ausstreichen und zu Zweidrittel mit der Creme füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2) etwa 35 Minuten garen.

Endiviensalat in Streifen schneiden. Restlichen Bauchspeck in der Pfanne knusprig braten. Aus Öl, Essig, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer eine Vinaigrette rühren und zum Speck in die Pfanne gießen. Damit den Endiviensalat anmachen und auf den Tellern anrichten. Dazu die Laugenbrezel-Soufflés servieren.