Die Kartoffeln gründlich bürsten und abwaschen. Wasser zum Kochen bringen und Kartoffeln 20 bis 30 Minuten darin weich garen.
Inzwischen Gemüse und Petersilie putzen. Tomaten, Paprikaschoten und Mozzarella fein würfeln. Die Petersilie fein wiegen. Zutaten miteinander vermengen und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die fertigen Kartoffeln abgießen, die obere Hälfte abschneiden und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Mit dem Gemüse-Gemisch füllen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken, bis der Käse zerläuft.
Das zu schmeckt ein Gurkensalat.
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