Hasen- und Schweinefleisch, Hühnerleber und Speck faschieren. Saft von Orangen und Zitronen, Portwein und Madeira einrühren. Blättrig geschnittene Zwiebel ansautieren, mit Hasenjus aufgießen und einreduzieren. Ebenfalls faschieren.
Sämtliche Zutaten im Cutter vermengen, Obers beigeben. Pastetenform mit Speck auslegen, Hasenfarce einfüllen und im vorgeheizten Rohr bei 160 Grad im Wasserbad pochieren.
Beigabe: Preiselbeer- oder Hagenbuttensauce oder Sauce Cumberland. TIPP: Wenn die Pastete besonders fein werden soll, dann das Fleisch und den Speck 2 x faschieren.
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