Die Seezungenfilets zuerst unter kaltem Wasser abwaschen. Danach salzen und mit Zitrone säuern. Die Filets in einem Gefäß ca. 30 min. im Kühlschrank aufbewaren.
In der Zwischenzeit das Ei mit Pfeffer, Estragon und Sahne verquirlen. Seezunge im Ei tränken und in heißem Olivenöl braten. Fisch ca. 3-4 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten.
Es ist darauf zu achten, dass das Fett nicht zu heiß ist.
Das Gericht passt wunderbar zu Wildreis. Als Soße empfehle ich eine Safran-Ingwersoße. Als Gemüse würde ich glasierte Zuckerschoten servieren.
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