Original Pfälzer Saumagen

Zubereitung von Original Pfälzer Saumagen

Den Magen gut säubern und in kaltem Wasser frischhalten. Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Von Vorderschinken und Schweinebauch die Schwarte entfernen, Fleisch in ein mal ein cm große Würfel schneiden.

Kartoffeln schälen, ebenfalls in dieser Größe würfeln, kurz aufkochen lassen und abschütten. Brötchen gut ausdrücken, mit dem Bratwurstbrät und den Eiern vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und reichlich Majoran würzen. Die Fleisch- und Kartoffelwürfel untermischen.

Den Magen innen austrocknen und mit der Fleischmasse nicht zu prall füllen, sonst platzt er beim sieden.

Die drei Magenöffnungen zubinden. In siedendem Salzwasser gut 3 Stunden ziehen lassen, auf keinen Fall kochen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

Viele lieben es die Scheiben in heißem Fett goldgelb gebraten zu essen. Auf jeden Fall servieren sie ihn mit Weinsauerkraut und Bauernbrot oder Kartoffelpüree.

Ich weiß, viele sind der Meinung, dass man dieses Gericht nicht essen kann. Aber wie Ihr alle seht, die Zutaten werden von Euch allen täglich bei der Essenszubereitung verwendet. Lediglich die Art der Zubereitung ist etwas besonderes und eigentlich nur in der Pfalz bekannt.

Wenn Ihr einmal hierher kommt, wendet Euch an mich, ich verrate Euch wo es den besten gibt.