Porree-Rollbraten

Zubereitung von Porree-Rollbraten

Das Fleisch so schneiden das eine große Platte entsteht. Die grünen Teile des Porree blanchieren. Das Fleisch ausbreiten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die grünen Porreeteile darauflegen. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn binden.

Das Fleisch in einem Topf gut anbraten, dann ungefähr 90 Minuten schmoren lassen. Dabei nach und nach ca. 125 ml Wasser angießen.

Restlichen Porree in Scheiben schneiden und 15 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem Fleisch geben. Fleisch am Ende der Garzeit herausnehmen, in Folie schlagen und 10 Minuten ziehen lassen. Die crème fraîche zum Fond geben, pürieren und mit Weinbrand, Salz und Pfeffer abschmecken.

crème-fraîche mit Knoblauchgeschmack verwenden. Das Fleisch kann man sich auch vom Metzger vorschneiden lassen.