Wammerl mit Kraut

Zubereitung von Wammerl mit Kraut

Das Fleisch waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel und Speckscheiben würfeln.

Schweineschmalz in einem großen Topf zerlassen. Das aufgelockerte Kraut abwechselnd mit Zwiebelwürfel, Speckwürfel, Kümmel und Wacholderbeeren einschichten.

Auf kleiner Hitze 3 Minuten andünsten. Eine Tasse Wasser zugießen, das Kraut zum Kochen bringen und den gewürzten Schweinebauch darauf legen.

Topf schließen und 1,5 Stunden auf schwacher Hitze kochen lassen. Ab und zu verdampfte Flüssigkeit mit etwas Wasser ergänzen.

Das fertige Fleisch in dicke Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte mit dem Sauerkraut und der gewünschten Beilage anrichten.

Ich mache immer Semmelknödel dazu. Man kann aber auch Salzkartoffeln dazu reichen. Wer keinen ganzen Kümmel mag, so wie mein Mann, der gibt einfach gemahlenen dazu. Als Getränk ein kühles Bier.