Auberginen putzen, waschen, der Länge nach in 5 bis 6 Scheiben schneiden. Mit Salz bestreut ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann die Salzlake abgießen. Geputzte, gewaschene Zucchini in Scheiben schneiden. In Fleischbrühe 2 bis 3 Minuten blanchieren, abgießen, Sud auffangen. Speck würfeln, in Öl ausbraten und aus der Pfanne nehmen. Auberginenscheiben im Speckfett von jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten. Gemüsescheiben abwechselnd in eine flache Gratinform schichten. 125 ml Gemüsebrühe zugießen, mit Pfeffer würzen, mit Speckwürfeln und geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen lassen. Aber 5 Minuten vor beendeter Garzeit bei 220 Grad oder unter dem Grill bräunen lassen.
Beilage: Tomatenreis.