Zwiebel abziehen, fein würfeln, Speck in kleine Würfel schneiden. Speckwürfel auslassen. Zwiebelwürfel zugeben und unter Rühren so lange erhitzen, bis sie gelblich sind und aus dem Topf nehmen.
Mehl unter Rühren so lange in dem ausgelassenen Fett erhitzen, bis es braun ist. Brühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Lorbeerblatt, Gewürznelken, Speck- und Zwiebelwürfel unterrühren. Sauce zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten kochen lassen.
Essig hinzufügen, Sauce mit Zucker und Salz abschmecken. Lorbeerblatt und Nelken vor dem Anrichten aus der Sauce nehmen.
Specksauce zu Brechbohnen, Kartoffelklößchen, Pellkartoffeln oder verlorenen Eiern reichen.
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