Schweinshaxe mit Knödeln

Zubereitung von Schweinshaxe mit Knödeln

Haxen waschen und in kochendes Salzwasser geben, sodass sie bedeckt sind. Zugedeckt ca. 45 Minuten vorgaren. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Suppengrün putzen, waschen, grob schneiden. Haxen herausheben, abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auf eine Fettpfanne setzen und 200 ml Wasser angießen. Suppengrün zufügen, im Backofen ca. 2 Stunden braten. Haxen dabei zwischendurch wenden, mit Bratfond bestreichen. Evtl. Flüssigkeit nachgießen.

Inzwischen Knodel nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.

Schwarte der Haxen 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit mit Salzwasser einstreichen. Bei 250 Grad oder bei zugeschaltetem Grill knusprig braten, herausnehmen und warm stellen. Gemüse und Bratensatz mit Brühe und Bier ablöschen, alles aufkochen und entfetten. Dann pürieren, die Soße durch ein Sieb streichen und nochmals aufkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, Soße damit binden, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Haxen mit Soße und Knödeln anrichten. Petersilienstreifen über die Knödel streuen.