Schweine-Medaillons in Basilikumkruste

Zubereitung von Schweine-Medaillons in Basilikumkruste

Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Oliven hacken, mit den Zwiebel-, Knoblauchwürfeln in 2 EL Olivenöl andünsten. Tomaten schälen, stückig schneiden und hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und italienischen Kräutern würzen, ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Schweinemedaillons kalt abbrausen, trocken tupfen. Scheiben etwas flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in 2 EL Mehl wenden. Spaghetti nach Packungsanleitung garen.

Basilikumblättchen abzupfen, mit 2 EL Milch grob pürieren. Eier, übriges Mehl, Parmesan, Basilikumpüree, Salz, Pfeffer verrühren.

Medaillons durch die Panade ziehen, Fleisch im restlichen Öl von beiden Seiten ca. 3 bis 5 Minuten braten. Spaghetti abgießen mit der Tomatensauce mischen. Nudeln mit den Medaillons servieren.