Scaloppine al Limone

Zubereitung von Scaloppine al Limone

Die Schnitzel abtupfen und halbieren. Dann vorsichtig etwas flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit der Speisestärke bestäuben. Basilikum und Rucola abbrausen, trocken schütteln. Zitrone heiß abbrausen und trocken tupfen. In Spalten schneiden.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin je Seite ca. 1 1/2 min. braten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Wein ablöschen und loskochen. Butter und Zitronensaft einrühren, erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Scaloppine mit Basilikum- und Rucolablättern bestreuen. Mit Zitronensoße beträufeln und mit den Zitronenspalten garniert servieren.

Als Beilage passen z.B. Rosmarinkartoffeln: dazu 700 g kleine, bevorzugt neue kleine Kartoffeln abbrausen, trocken tupfen, evtl. schälen und vierteln, mit 2 EL Olivenöl sowie 2 EL Rosmarinnadeln mischen. Bei ca. 200 °C (Umluft: 180 °C) ca. 30 min. im Ofen backen. Ebenfalls lecker zu den Zitronenschnitzeln schmecken feine Bandnudeln oder Spaghetti.