Jambon à la Porte Maillot – gekochter und aufwändig verarbeiteter Schinken

Zutaten für 8 Personen
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    Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. Mit Gewürzen, Salz und ca. einem Liter Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen. Fleisch waschen, zufügen und zugedeckt ca. 1,5 Stunden garen. Schaum öfter abschöpfen, Fleisch aus der Brühe heben.
    Fettrand und Schwarte entfernen, Brühe durchsieben und ca. einen Liter abmessen.
    Weiche Butter, Dijon-Senf, Ei, Paniermehl, Salz und Pfeffer verkneten. Auf den Schinken streichen.
    Auf eine Fettpfanne legen und im heißen Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten goldbraun braten.
    Möhren, Blumenkohl und Lauchzwiebeln schälen bzw. putzen und waschen. Möhren in Scheiben schneiden, Blumenkohl in Röschen teilen, Lauchzwiebeln quer halbieren.
    Fleischbrühe aufkochen lassen. Möhren und Blumenkohl darin ca. 10 Minuten köcheln lassen. Lauchzwiebeln und Erbsen nach der Hälfte der Garzeit zufügen. Schinken und Gemüse mit etwas Brühe anrichten.