Gefüllter Schweinerücken

Zubereitung von Gefüllter Schweinerücken

Petersilie, einen Rosmarinzweig abbrausen, trocken schütteln und vom Rosmarinzweig die Nadeln abzupfen. Beides mit Thymian fein hacken.

Das Brot entrinden und zerbröseln. Pinienkerne hacken. Brot, Kräuter, Pinienkerne und 2 EL Öl vermengen, salzen und pfeffern. Fleisch aufrollen, mit der Masse bestreichen und wieder einrollen.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Knoblauch, Schalotten abziehen. Möhren schälen, putzen. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Porree putzen, in Stücke schneiden und waschen.

Alles in einen Bräter geben und das Fleisch mit der Hautseite nach oben darauflegen. Mit einem EL Öl beträufeln und einen Rosmarinzweig dazugeben. Im Ofen ca. 20 Minuten braten.

Brühe angießen, weitere 40 bis 60 Minuten braten. Für die Kruste zum Schluss die Temperatur auf 220 °C (Umluft 200 °C) hochschalten.

Dieser gefüllte Schweinerücken mit geschmortem Ofengemüse ist zum Fest ein Gaumenschmaus.