Deftige Schweinehaxen & Möhren-Krautsalat

Zubereitung von Deftige Schweinehaxen & Möhren-Krautsalat

Suppengrün putzen, waschen, evtl. schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und 1 klein schneiden. Haxen waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben, auf die Fettpfanne legen. Suppengrün und Zwiebel rundherum verteilen. Im heißen Ofen bei 200 Grad ca. 2 Stunden braten.

400 ml heißes Wasser und 1 EL Brühe verrühren. Nach ca. 30 Minuten Bratzeit Haxen nach und nach mit Brühe und Bier begießen. Kohl putzen, waschen, in dünne Streifen schneiden. 1 Zwiebel würfeln. Essig, 100 ml Wasser, 1 TL Brühe, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Zucker aufkochen lassen. 2 EL Öl zugießen.

Heiße Marinade über den Kopf gießen. Kurz abkühlen lassen und kräftig mit den Händen durchkneten. Möhren schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Unter den Krautsalat mischen. Salat zugedeckt ziehen lassen.Anschließend nochmals abschmecken.

Kartoffeln schälen, waschen. 500 g in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Toast fein würfeln. In 1 EL heißem Öl rösten, auskühlen lassen. Übrige Kartoffeln fein reiben und in einem Geschirrtuch gut ausdrücken. Wasser auffangen, etwas stehen lassen. Abgießen, abgesetzte Stärke zu den Kartoffeln geben.

Kartoffeln abgießen, ausdämpfen und heiß durchpressen. Mit rohen Kartoffeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Daraus ca. 12 Knödel formen, dabei je 3 - 4 Brotwürfel in die Mitte drücken. In siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Haxen heraus nehmen und Fond durch ein Sieb gießen. Haxen unter dem heißen Ofengrill ca. 5 Mintuen knusprig braten. Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. Schmorfond aufkochen. Stärke einrühren, 3-4 Minuten köcheln und abschmecken. Knödel mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Sehr erfrischend dazu ist ein gut gekühltes Weizenbier.