Bärlauch-Schinkenfleckerl à la Wolfgang

Zubereitung von Bärlauch-Schinkenfleckerl à la Wolfgang

Fleckerl in Salzwasser kochen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Butter/Margarine schaumig rühren und die Eidotter einrühren, mit Salz, Pfeffer, gemahlener Muskatnuss und Kürbiskernmehl würzen.

Den Sauerrahm einrühren, das kleingeschnittene Fleisch, den kleingehackten Bärlauch und schließlich die Fleckerl zur Masse geben und gut vermischen.

Das Eiklar mit etwas Salz steifschlagen und unter die Masse heben. Die Auflaufform mit Butter/Margarine einfetten, mit den Brösel bestreuen und die Fleckerlmasse einfüllen, mit geriebenem Käse bestreuen, Butterflocken daraufgeben und im vorgeheiztem Rohr bei 200 Grad ca. 35 Minuten lang goldbraun backen.