Backschinken mit Kruste

Zubereitung von Backschinken mit Kruste

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Dann den Braten mit Salz, Pfeffer und Muskat einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen. Braten mit der Schwartenseite nach oben scharf anbraten. Auf der mittleren Schiene bei mittlerer Temperatur 1 1/2 bis 2 Stunden garen, dabei nach und nach die Brühe angießen.

Das Suppengrün putzen, abbrausen, in Stücke schneiden und nach 60 Minuten zum Fleisch geben. Das Fleisch bis zum Ende immer wieder mit Bratenfond begießen. Am Ende der Garzeit den Backofen für ca. 5 Minuten auf Grillfunktion stellen. Der Braten ist fertig, wenn die Kruste goldbraun ist und Blasen wirft. Braten herausnehmen, den Fond abseihen, in den Bräter geben und evtl. mit Binder andicken.