Scholle mit Senf-Sherry-Sauce

Zubereitung von Scholle mit Senf-Sherry-Sauce

Schollen abbrausen, trockentupfen, mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln. Salzen, pfeffern, ca. 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Im Mehl wenden. Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen, je 2 Schollen darin rundum 4-5 Minuten anbraten, herausnehmen und warmstellen.

Zwiebel abziehen, fein würfeln, Porree und Möhren putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Gemüse in das Bratfett geben, glasig dünsten. Sherry und Fischbrühe angießen. Bei mäßiger Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen. Sahne und Senf einrühren, Sauce bei starker Hitze kurz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die hartgekochten, geschälten Eier pfeffern und fein hacken. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Mit der Zitronenschale zu den Eiern geben, verrühren. Die Schollen mit der Sauce anrichten und mit der Ei-Kräuter-Mischung bestreuen.

Evtl. mit Kräuterzweigen, unbehandelter Zitrone in Stücken und Kirschtomatenhälften garnieren.
Die Scholle ist ein Plattfisch der sich in Nord- und Ostsee ebenso wohl fühlt wie an den nördlichen und europäischen Atlantikküsten.
Schollen enthalten viel Eiweiß und Jod. Nicht umsonst ist die Scholle der beliebteste und meist gekaufte Plattfisch.