Schmoren Rezepte
Das Schmoren (oder auch Braisieren) ist eine Zubereitungsart speziell für eiweißhaltige Lebensmittel wie Fleisch und Fisch, aber auch diverse Gemüsearten (vor allem Kohl) sind zum Schmoren geeignet. Beim Schmoren wird das Essen zuerst bei etwa 200 Grad in etwas Fett angebraten und dann mit wenig Flüssigkeit abgelöscht, um im gut verschlossenen Topf dann bei knappen 100 Grad geschmort oder gedünstet zu werden. Beim Schmoren löst sich der Bratensatz vom Boden und es entsteht ein hocharomatischer Fond, der nicht nur als schmackhafte Basis für die Sauce Verwendung findet, sondern auch noch sehr gesund ist, weil er die wasserlöslichen Vitamine, Eiweiße und Mineralstoffe enthält. Beim Schmoren sollte die Flüssigkeit immer wieder einreduzieren und aufgegossen werden. Hier finden Sie eine Liste mit Rezepten zum Schmoren.
