Soße à la Wolf

Zubereitung von Soße à la Wolf

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, gekochten Schinken in kleine Streifen schneiden und in heißes Olivenöl geben. Den Schinken unter ständigem Rühren bei großer Hitze braun anbraten. Mit einem trockenen Weißwein ablöschen und die Butter dazugeben. Die Sahne dazugeben, weiterhin ständig umrühren und leicht einreduzieren lassen.

Gewürze und Senf dazugeben, weiterhin umrühren. Geriebenen Parmesan hinzugeben, weiterhin einreduzieren lassen. Die Milch dazugeben und ständig umrühren. Die Soße bei großer Hitze bei ständigem Umrühren köcheln lassen, bis sie schön cremig ist.

Die Soße eignet sich fantastisch als Beilage zu Kartoffeln, Nudeln oder Knödeln. Außerdem kann man als Vegetarier anstelle von Schinken auch Pilze oder Champignons verwenden.