Das Ei in eine Schüssel geben und mit einem Mixer aufschlagen. Den Knoblauch schälen, pressen und mit dem Salz zu dem Ei geben. Während des Mixens das Öl in einem feinen Strahl einfließen lassen. Die Masse so lange rühren, bis das Öl langsam verbraucht ist. Die Masse muss eine cremige Konsistenz bekommen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Im Kühlschrank aufbewahren.
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