Zitrone auspressen, Forellen mit dem Saft beträufeln, salzen und pfeffern. Tomaten häuten, entkernen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Forellen von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten, warm stellen. Zwiebelwürfel andünsten, Tomaten zufügen, weiter dünsten, Wasser zufügen, auf die Hälfte reduzieren lassen.
Sauce-Hollandaise zufügen, erwärmen. Kleingehackte Kräuter einrühren, kurz aufkochen und abschmecken. Forellen auf Tellern anrichten, mit der Sauce servieren.
Dazu Salzkartoffeln reichen.
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