Boeuf Bourgignon (Rindergulasch)

Zubereitung von Boeuf Bourgignon (Rindergulasch)

Rindergulasch in einen Topf legen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit der in Scheiben geschnittenen Gelben Rübe, dem Kräuterstrauß (Kräuter der Provence), der geschälten und halbierten Knoblauchzehe, Rosmarin, frisch gemahlenen Pfeffer, Cognac und Rotwein umwenden. Zudecken und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und auf Küchenkrepp trocknen. 25 g Butter und den 2 EL Olivenöl in einem gusseisernen Topf erhitzen und darin den gewürfelten Speck auslassen. Herausnehmen und das Fleisch in zwei Portionen darin nacheinander auf allen Seiten braun braten. Herausnehmen, die grob gehackten Zwiebeln ebenfalls leicht bräunen und wieder herausnehmen.

Das Bratfett abgießen, den Fond im Topf mit 50 g Butter lösen. Das Mehl hineingeben und auf kleiner Flamme langsam bräunen. Mit der durchgeseihten Marinade aufgießen und glattrühren. Speckwürfel, Fleisch und Zwiebeln zugeben, zudecken und 3 Stunden leise schmoren, besser in den mäßig heißen Ofen stellen. 10 Minuten vor dem Servieren die in Zitronenwasser gewaschenen Champignonköpfe dazugeben. Die Soße entfetten, abschmecken und mit Petersilie bestreut im Topf servieren.

Beilage: Salzkartoffeln, Spätzle.