Erdnuss-Sauce – Nam Jim Toaw

Zubereitung von Erdnuss-Sauce – Nam Jim Toaw

Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und im Mörser zerstoßen. Die Kokosmilch bei mittlerer Hitze erwärmen. Unter ständigem Rühren alle Zutaten nach und nach dazugeben. Die Sauce ca. 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und nach Belieben mit der Fischsauce abschmecken. Die Sauce soll eine cremige Konsistenz haben.

Massaman-Paste ist eine Currypaste aus Chilischoten, üppig vielen Knoblauchzehen, Zitronengras, Koriander und zahlreichen Gewürzen. Als Fertigprodukt in Asienläden erhältlich.Tamarinde ist das Fruchtfleisch der Tamarindenschote, welches Speisen einen angenehm säuerlichen Geschmack verleiht. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand angeboten. Man muss sie vor Gebrauch in heißem Wasser einweichen, den aufgelösten Fruchtsaft durch ein Sieb abgießen. Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oder Limettensaft. Die Fischsauce Nahm Plan ist eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nahm Plan. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.
Die Sauce passt sehr gut zu Hähnchenfleisch!