Weiße Grundsoße (Veloute)
Zutaten für
Zubereitung von Weiße Grundsoße (Veloute)
Die fein gehackten Schalotten in der Butter bei mäßiger Hitze glasig dünsten. Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 10 bis 15 Min. anschwitzen, aber nicht bräunen. Mit der kalten Brühe nach und nach ablöschen, dabei mit einem Schneebesen ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Bei schwacher Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen.
Sahne, Weißwein und das Lorbeerblatt unterziehen. Nach ca. 15 Min. durch ein feines Sieb oder Tuch passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anmerkung und Kochtipps für Weiße Grundsoße (Veloute)
Variation: Eine braune Grundsoße erhält man, wenn das Mehl hell- bis mittelbraun angeröstet wird.
mittlerer SchwierigkeitsgradZubereitungszeit 20 Minute(n)
FrancieM
