Weißweinsoße

Zubereitung von Weißweinsoße

1. Für die Weißweinsoße den Puderzucker in einen kleinen Topf stäuben und bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen, den Gemüsefond zugeben und weiter reduzieren, dann die Sahne zufügen und weiter sanft köcheln. Den Senf einrühren, Lorbeerblatt, Vanillekerne mit Schote, Zitronenschale, Orangenschale, Ingwerscheiben, Knoblauch und Curry zugeben. Weiter köcheln lassen.

2. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glattrühren und die Weißweinsoße damit sämig binden. Ein bis zwei Minuten leicht köcheln lassen und durch ein feines Sieb gießen.

3. Mit einem Stück Butter können sie anschließend noch einen leichten Buttergeschmack zufügen, wenn sie möchten.

Die Weißweinsoße paßt herrlich zu Fischgerichten, natürlich auch zu Geflügel oder Gemüse wie zum Beispiel zum Spargel.

Den Wein (trockener Riesling) den sie zum Kochen verwenden, reichen sie auch als Getränk zum Essen, das passt perfekt.