Rehragout aus den Vogesen mit Pfifferlingen und Kartoffelpüree

Zubereitung von Rehragout aus den Vogesen mit Pfifferlingen und Kartoffelpüree

1. Das Kartoffelpüree zuerst zubereiten und warm stellen, bis das Gehackte fertig ist: Die Kartoffeln schälen und vierteln. In reichlich Salzwasser weich kochen, durch die Kartoffelpresse drücken. 250 g Sahne und 120 g Butter in einem Topf erhitzen und unter die Kartoffeln heben. Mit Salz, wenig Muskat und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

2. Für die Zwiebelbutter 4 EL Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden, in der Butter 20 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen, bis sie goldbraun sind.

3. Für das Gehackte die Schalotten abziehen und fein hacken. Wacholderbeeren leicht zerdrücken. Sellerie und Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Pfifferlinge säubern, große Pilze halbieren oder vierteln.

4. Die Schalotten anschwitzen, das Gehackte mit dem vorbereiteten Gemüse, den Pfifferlingen und den Gewürzen dazugeben. Alles unter häufigem Umwenden 5 Minuten gut durchbraten.

5. Mit Weißwein ablöschen, 200 g Sahne zugießen und etwas einkochen lassen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Das Hackfleischgericht mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren.

6. Zum Servieren je eine Portion Kartoffelpüree in tiefe Portionsteller setzen, mit Zwiebeln krönen und das Gehackte daneben anrichten.

Wenn Sie keine Pfifferlinge bekommen, können Sie auch in Scheiben geschnittene Steinpilze oder gemischte Waldpilze verwenden. Außerhalb der Pilzsaison greifen Sie am besten auf auf getrocknete Steinpilze zurück, die Sie vor der Verwendung in warmem Wasser einweichen und dann klein schneiden.