Terrine von gegrilltem Gemüse

Zubereitung von Terrine von gegrilltem Gemüse

1. Die geviertelten Paprikaschoten mit der Hautseite nach oben unter den vorgeheizten Grill legen, bis die Haut schwarz wird. Zugedeckt abkühlen lassen, dann häuten.

2. Die Auberginen- und Zucchinischeiben separat auf Backbleche legen und mit Öl einpinseln. Grillen, bis sie bißfest und goldgelb sind, dabei gelegentlich wenden.

3. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebelringe, Rosinen, Tomatenmark und Rotweinessig andünsten. Zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen und abkühlen lassen.

4. Eine Form von 1,75 l mit Klarsichtfolie auskleiden, die Folie ein Stück überstehen lassen.

5. Die Hälfte des Tomatensafts in einen Topf füllen und mit dem Gelatinepulver bestreuen. Auf kleiner Flamme unter Rühren auflösen.

6. Auf den Boden der Form eine Schicht rote Paprika legen und mit Tomatensaft aus dem Topf knapp bedecken. Die Auberginen, Zucchini, gelbe Paprika und Zwiebelmasse schichtweise darauf legen und jeweils mit dem Tomatensaft begießen. Als letzte Schicht wieder rote Paprika auflegen.

7. Den restlichen Tomatensaft mit dem im Topf vermischen und über die Terrine gießen. Die Form etwas schütteln, damit sich der Saft verteilt. Die Terrine abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen.

8. Für die Vinaigrette Öl und Essig verrühren und würzen. Die Terrine stürzen und die Klarsichtfolie abziehen. In dicke Scheiben schneiden und mit Vinaigrette beträufeln. Mit Basilikumblättchen bestreut servieren.

Am Besten am Vortag zubereiten. Ist als Vorspeise für ein mehrgängiges Menü geeignet.