Salat mit Zucchini-Karotten-Streifen und Putenröllchen mit Rucola-Füllung

Zubereitung von Salat mit Zucchini-Karotten-Streifen und Putenröllchen mit Rucola-Füllung

Die Salate putzen, waschen und abtropfen lassen. Apfelessig und Rapsöl mischen, mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Karotten schälen, Zucchini waschen und in Stifte hobeln. Champignons putzen, aber erst kurz vor dem Anrichten in Scheiben schneiden, damit sie nicht braun werden.

Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Orangen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die Filets sichtbar sind. Dann die einzelnen Filets längs von oben nach unten jeweils seitlich einschneiden, und von der Haut lösen, evtl. Kerne entfernen.

Für die Füllung die weißen Zwiebeln schälen und mit dem Rucola fein hacken. Putenbrustschnitzel leicht panieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Senf bestreichen und den Schinken auflegen. Darauf die Zwiebel-Rucola-Füllung gleichmäßig verteilen, die Putzenschnitzel aufrollen und mit einem Spieß feststecken oder mit Küchengarn umwickeln.

In einer Pfanne 40 g Butterschmalz erhitzen, die Putenbruströllchen von allen Seiten anbraten. Im Backofen bei 180 bis 190 °C etwa 15 Minuten garen. Um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, die Röllchen vorher mit dem restlichen zimmerwarmen Butterschmalz bepinseln.

In der Zwischenzeit Zucchini- und Karottenstreifen in einem Teil des Dressings 5 Minuten marinieren. Die Salatblätter mit den Champignons, den roten Zwiebeln und dem restlichen Dressing gut vermischen. Die Salatblätter auf einen Teller mittig anrichten. Mit den Gemüsestreifen und den Orangenfilets garnieren.

Die Sonnenblumen- oder Kürbiskerne aufstreuen. Die Putenbruströllchen vom Spieß oder Küchengarn befreien und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Rund um den Salat anrichten.