Eier hartkochen, schälen, Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß grob hacken, beiseite stellen. Eigelb mit Senf und Zitronensaft glattrühren. Tomatenmark und Rotwein unterrühren. Olivenöl tröpfchenweise zugeben bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Mit Salz, Pfeffer, gepresstem Knoblauch und Zucker abschmecken. Mit gehacktem Eiweiß bestreuen.
Passt gut zu Blattsalaten und als Dip für Gemüse.
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