Schupfnudeln im Olivenöl goldgelb braten, salzen und pfeffern. Mozzarella in Würfel schneiden. Paprika waschen und in 2 cm breite Streifen schneiden, zuckern und unter dem Grill backen. Tomaten in Alufolie packen und 3 bis 4 min. unter dem Grill garen.
Basilikumblätter abzupfen und zusammen mit Knoblauch, Parmesan, Walnüssen und Olivenöl im Mixer zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schupfnudeln, Paprikastücke, Mozzarella und Tomaten anrichten und mit dem Pesto übergießen.
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