Knoblauch fein hacken und mit Salz besteuen, mit der flachen Seite des Messers glattstreichen und in eine Schüssel geben. Sahne, Tomatenmark, Zucker und Cayennepfeffer dazugeben. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig verrühren. Anschließend Essig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack noch mit etwas Tomatenmark oder Zucker abschmecken. Alles nochmal kräfig verrühren. Je besser es gerührt wird, desto besser.
Ich gebe das Dressing zum Mischen in ein Glas mit Schraubverschluss (Gurken- oder Senfglas) und schüttle es kräftigst durch. Was nicht verbraucht wird, kann im Kühlschrank (gleich in dem Senfglas) noch ein paar Tage aufbewahrt werden.
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