Zucchini in Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Soße herstellen. Die Zucchinischeiben mit der Marinade mischen und zehn Minuten durchziehen lassen. Hartgekochte Eier vierteln und obenauflegen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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