Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser und einer guten Prise Zucker ca. 12 min. kochen. In dem Sud erkalten lassen (bleibt bissfest).
In der Zwischenzeit den Schmand, den gewürfelten Schinken und die hartgekochten Eier in Scheiben salzen, pfeffern und mit getrockneter Petersilie sowie Zitronensaft abschmecken. Den Spargel gut abgetropft dazugeben. Später nochmals abschmecken.
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