Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser 16 bis 18 Minuten nach Packungsanweisung garen. Abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und 3 EL Öl verschlagen. Wurst häuten. Wurst und Käse in Streifen schneiden. Tomaten und Kräuter waschen. Tomaten halbieren, Kräuter fein schneiden. Alles mit den Spätzle mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In 1 EL heißem Öl bräunen. Rucola putzen, waschen und kleiner zupfen. Den Spätzlesalat nochmals abschmecken. Zwiebel und Rucola darunter heben.
Als Getränk passt am besten kühler Roséwein.
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