Den Radicchio gründlich putzen, waschen und trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen. Anschließend den Parmesan in feine Späne hobeln und unter den Radicchio-Salat mischen. Das Ganze danach mit Essig leicht beträufeln, so dass der frische Parmesan eine leicht bräunliche Farbe annimmt. Nun nochmals den angerichteten Salat mischen, je nach Geschmack leicht salzen, pfeffern (am besten aus der Mühle) und mit frischem Olivenöl verfeinern. Abschließend den fertigen Salat ein wenig ziehen lassen bevor er zum warmen Fladenbrot serviert wird.
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