Mediterraner Nudelsalat mit Rucola

Zubereitung von Mediterraner Nudelsalat mit Rucola

Nudeln abkochen und abkühlen lassen. Getrocknete Tomaten in Würfel schneiden. Pinienkerne in der Pfanne goldgelb anrösten.

Das Pesto mit den abgekühlten Nudeln vorsichtig vermengen. Nach und nach die Tomaten und Pinienkerne hinzugeben. Parmesan raspeln und ebenfalls untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den gewaschenen Rucola hinzugeben und vorsichtig unterheben.

Falls der Salat zu trocken ist, kann noch etwas von dem restlichen Öl der getrockneten Tomaten beigefügt werden.

Als Variante kann man auch etwas frischen Knoblauch und Oliven hinzugeben.