Gemüsesalat

Zubereitung von Gemüsesalat

Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, in Salzwasser 2 Min. blanchieren, in Eiswasser abschrecken, sodass die Farbe erhalten bleibt, in ein Sieb geben u. abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne Puderzucker schmelzen lassen, KEIN FETT ZUGEBEN, Gemüse anbraten, mit der Gemüsebrühe auffüllen und 10 Min. dünsten lassen. Abgießen, Gemüsebrühe auffangen. Gemüse abtropfen lassen, darf ruhig kaltwerden.

MARINADE:

Etwa der Hälfte der Gemüsebrühe den Senf zugeben u. mit dem Pürierstab aufschlagen, das Öl langsam zugeben, weiterschlagen. Mit Zitrone, Estragon, Cayennepfeffer, Zucker, Salz u. Pfeffer abschmecken.

Die Knoblauch- u. Ingwerscheiben hineingeben, ca. 10 Min. ziehen lassen, dann wieder entfernen.

Das Gemüse auf 2 Tellern schön anrichten, mit Walnusskerne bestreuen, mit der Marinade beträufeln.

Für diesen Salat kann jedes Gemüse verwendet werden, beim Dünsten darauf achten, dass Gemüse mit längerer Garzeit wie Bohnen, Kohlrabi ect. zuerst in die Pfanne kommen. Ich habe diesmal Zuckerschoten (die erst 2 Min. vor Ende der Garzeit zugefügt werden) und Pilze (roh) dazugenommen, sowíe einen Rand aus Rucola.

Wenn es als vollwertiges Mittagessen herhalten soll, kann man auch noch gebratene Putenstreifen darauf geben.