Getrocknete Aprikosen würfeln, mit Orangensaft und Honig aufkochen und offen bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
Riesenbohnen abgießen. Rote Zwiebel fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen. Aprikosenmischung mit Weißweinessig, etwas Salz, Pfeffer und 2 EL Öl verrühren.
Bohnen, Zwiebeln, Petersilie und eingelegtem Kürbis mit der Sauce mischen, mit geräuchertem Putenbrustaufschnitt anrichten.
Ganz einfach, schnell und kalorienarm.
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